Документы о деятельности Комиссии: протоколы заседаний (1925, 1926), инструкции, циркуляры Комиссии. Протоколы совещаний работников Истпрофа ЦК профсоюза пищевиков и Московского губернского совета профсоюзов (1928), обзор работы Комиссии (1924–1925).

Материалы, собранные Комиссией (подлинники и копии): выписки из периодических изданий «Вестник финансов», «Приднепровский край», «Ремесленный голос», «Голос труда», «Булочник», «Голос табачника», «Жизнь табачника», «Тамбовский голос» об условиях быта и труда работников пищевой промышленности. Выписки из архивных документов о профессиональном движении пищевиков (1873–1914).

Очерки, статьи, воспоминания рабочих пищевой промышленности.

Стенограммы воспоминаний.

Автобиографии членов ЦК профсоюза пищевиков. Фотографии членов правления.