Монографии и статьи (1936–1952): «Созревание и старение вина», «Лечение виноградом и вином», «Научные основы виноделия», «Ампелография и увология», «Виноделие в историческом развитии», «Вопросы биохимии вина», «Дегустация на службе опытного виноделия», «Увология».

Воспоминания «К.А. Тимирязев на студенческой выставке» (1952).

Рассказы и стихи (1945–1960).

Дневник и записные книжки с рабочими записями (1939–1940).

Отзывы о статьях, диссертациях и докладах по виноделию (1934–1959). Переводы статей по виноделию.

Документы о работе в учреждениях виноградарства и виноделия (1930–1959).

Письма ученых и практиков-виноделов: П.П. Благонравова, Л.М. Джанполадина, М.С. Кричмара, Н.С. Охраменко, А.А. Преображенского и др. (1948–1960).

Переписка с родственниками (1917–1961).

Биографические документы (1929–1950).

Фотографии индивидуальные и семейные.

Очерк Н.С. Охраменко «Участник революционного движения, ученый-винодел, певец вина Николай Николаевич Простосердов».

Переписка жены – Д.Н. Простосердовой с В.Ф. Булгаковым, Н.П. Кончаловской, С.Т. Рихтером (1931–1966).

Воспоминания жителя г. Тарусы Б.П. Аксенова о К.Г. Паустовском (переписывался с Д.Н. Простосердовой и переслал ей свои воспоминания о К.Г. Паустовском).

Письма дочери – В.Н. Простосердовой писателю Ю.В. Бондареву (1976–1986) и ее воспоминания «Детство».

Переписка сына – В.Н. Простосердова с родственниками (1961–1973).